Bisküvilerde Sodyum Bikarbonat
CAS Numarası:144-55-8
EINECS:205-633-8
Kimyasal formülü:NaHCO3
AMBALAJ: 25KG/TORBA
Moleküler ağırlık:84.01
Sodyum bikarbonat
Şartname
Gıda sınıfı sodyum bikarbonat, Avrupa'da E500ii referansıyla gıda bileşeni olarak yetkilendirilmiş ve tescil edilmiş temel bir mineral tozudur. Yüksek saflığı ve tüketim güvenliği ile bilinir ve bu da onu çeşitli gıda uygulamalarında kullanıma uygun hale getirir.
|
Sodyum bikarbonat
|
||
|
Öğeler
|
Şartname
|
Sonuç
|
|
Ana içerik(NaHCO3)%
|
99.0-100.5
|
100.26
|
|
Arsenik(AS)%
|
0.0001MAKS
|
0.00007
|
|
Ağır metal(Pb)%
|
0.0005MAKS
|
0.00026
|
|
PH Değeri
|
8.6MAKSİMUM
|
8.35
|
|
Kuru ağırlık kaybı %
|
0.20MAKS
|
0.03
|
|
Cl%
|
0.4MAKS
|
0.19
|
|
Beyazlık
|
85 DAKİKA
|
87.65
|
Başvuru
Kabartma Maddesi:Sodyum bikarbonat, kurabiye hamurunda mayalama maddesi olarak görev yapar. Ayran veya tartar kreması gibi asitli bir bileşenle birleştirildiğinde, karbondioksit gazı üretmek üzere reaksiyona girer. Bu reaksiyon, hamurun genişlemesine neden olur ve birçok kurabiyenin karakteristiği olan hafif ve kabarık bir doku elde edilir.
pH Düzenlemesi:Kurabiye hamurunun pH'ını düzenlemeye yardımcı olur; bu da un içerisindeki, kurabiyenin yapısını ve kahverengileşmesini etkileyebilecek enzimler gibi diğer bileşenlerin aktivitesi için çok önemlidir.
Lezzet Arttırımı:Sodyum bikarbonat, bazı kurabiye tariflerindeki asidik tatları nötralize ederek dengeli bir tat profiline katkıda bulunabilir.
Esmerleşme Kontrolü:Kurabiyelerin kızarmasından sorumlu olan Maillard reaksiyonunu etkileyebilir. pH'ı kontrol ederek, istenilen görünüm için kızarma derecesini düzenlemeye yardımcı olur.
Doku İyileştirme:Bazı kurabiye tariflerinde, özellikle yumuşak ve çiğnenebilir olanlarda, doğru miktarda sodyum bikarbonat, nişasta jelatinleşmesini ve protein pıhtılaşmasını etkileyerek mükemmel dokuya ulaşmaya yardımcı olabilir.
Raf Ömrünün Uzatılması:Sodyum bikarbonat, hamurdaki asitliği kontrol ederek istenmeyen mikrobiyal büyümeyi önleyerek kurabiyelerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir.
Ziyaretiniz için teşekkür eder, nazik sorularınızı bekleriz!
Popüler Etiketler: bisküvilerde sodyum bikarbonat, Çin bisküvilerde sodyum bikarbonat üreticileri, tedarikçileri, fabrikası
You Might Also Like
Soruşturma göndermek